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[灌水区] 成义烧坊|茅春商务酒-传承酱香酒传统酿酒工艺和酿酒文化

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发表于 2019-5-29 18:03:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
纯粮食原材料
茅春酒采用茅台镇特产高粱,红缨子高粱,流经茅台镇的美酒河,赤水河河水,以及茅台镇得天独厚的闷热潮湿的天气气候孕育出的各种菌种。经过小麦作曲,七次取酒、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再经过“五藏”,陈贮五年以上,勾兑调配,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和。
大师臻酿
在酱酒酿造中,酿酒师是一个酒企的灵魂。而对于酿酒师来说,酿酒的传统工艺,不是秘密,却又是每位酿酒师心中最大的秘密。对气候、水源、材料、窖池、工艺、时令、储存的严苛要求,可谓酿造之工差之毫厘,所成之酒失之千里,一瓶好酱酒品质之别正在于此。
茅春酒由中国酱酒界顶级酿酒师方廷本之子方镒制作,方廷本指导。作为酒质的严格把关人,酿酒大师有着至少二三十年的酿酒经验,在酿酒工艺的各个关键节点极尽严苛。从选料、制曲,到投料、蒸煮,到勾调、陶坛封藏,历经30道工序、165个工艺环节,历时5年,纯手工慢工细作,小批量古法臻酿。
“五藏”酿造工艺
茅春酒采用"天、地、窖、水、洞"五藏法,以独特手法调制成酒。
"天藏"者,新春伊始,将上一年出甑新酒,初次盘勾,放于土中,置于日照之下吸取阳气,使酒中低浮点物质自然蒸发。
"地藏"者,于次年夏,取经"天藏"之酒置于树荫下,昼享和风夜承雨露,吸取天地灵气。
"窖藏"者,三年秋,将"地藏"之酒搬至百年恒温老窖内,深埋地下,仅露坛口,下接地气以吸收茅台特有朱砂土质中有益分子。
"水藏"者,入冬,取窖藏之酒用大罐放入水塘一年,以去酒中多余之燥气、土性。至此,酒质老熟,酒中有益分子由动至静,由分散而交融,方可谓温蕴醇厚之陈酿。此四藏过后,再由酒师施以妙手绝技精心勾兑封坛。
"洞藏"者,将封坛之酒藏于山洞之中。山洞弯曲深阔,壁间偶有灵泉渗出,储酒处有清冽之气而无寒意。此时只只酒坛宛如处子,静而待发。
茅春酒选取“五藏”5年基酒和15年老酒,由方镒恪守百余年古法酿制而成,采用传统手工制作,复经方廷本大师七味调制、"五藏"合一,已堪称酱香佳酿。
茅春特色
茅台烧春,出自于[仁怀县府志],记载于乾隆年间,简称为茅春。茅春酒采用配方大曲以回沙工艺,经天锅烧酒制法,一颗高粱历经七次取酒所酿,富含酸甜苦涩糊枯格七味。
茅春酒是由成义酒坊出品,是新生代酿酒师方镒,将成义烧坊1862年以来的传统酿造工艺与新生代创新精神融合后的酱酒创新之作。不同于传统酱酒的气味浓烈、酱味厚重,茅春酒增加了酸、甜、苦在七味中的比例,使其在保留住酱酒味道的同时,具有口感柔和、气味清香、容易入口的特点。让以前喝不惯酱酒的消费者,也能接受酱香白酒的独特酱香。
作为一款定位中高端消费人群的创新酱酒,茅春酒始终站在品质、工艺、传承和创新的最前沿,专注保真年份的卓越品质,在酒的品质、工艺方面,追求完美,在酒的口感、风格方面,力求创新,以彰显客户的不凡成就、非凡经历,体现新生代企业家和社会精英们虽立于人生高峰,但不拘一格、锐意进取的领袖风范,和敢于尝试、勇于突破传统的创新精神。
成义烧坊历史
1862年盐商华联辉创办“成义烧坊”,所酿茅酒,人称“华茅”。1879年王立夫等三人合资创办“荣和烧坊”,所酿茅酒人称“王茅”。1929年周秉衡投资兴建“衡昌烧坊”。后周因倒卖鸦片破产,赖永初收购了“衡昌烧坊”,更名为“恒兴烧坊”,人称 “赖茅”。
1915年,茅台镇两家最大的酒作坊“成义烧坊”与“荣和烧坊” 以“中国贵州茅台酒”的名义联合参展巴拿马—太平洋万国博览会。
1953年政府通过没收、接管和赎买的方式,将成义(华茅)、荣和(王茅)和恒兴(赖茅)三家茅台镇上规模最大的私营烧坊国有化,成立了贵州茅台酒厂。三大烧坊里资深酒师,成了这家新酒厂的技术骨干,成义烧坊三大酿酒师之一的郑永福此时入驻茅台酒厂,并把酿酒工艺带了过来。中国酒都贵州省仁怀市酿酒协会副会长、茅台镇国宝级酿酒大师、中华文化遗产保护传承人方廷本是茅台郑氏酿酒宗门第七代关门弟子,郑永福大师酿艺嫡传最后一人。“成义烧坊”的酿造工艺及国家认可的注册商标,也被方廷本大师保留、发扬、传承至今。
“成义烧坊”获得消费者高度认可。2019年“成义烧坊”与“鸟巢”文化中心成功联名打造“成义烧坊-鸟巢贵宾酒”。2014年,台湾亲民党主席宋楚瑜提出“两岸一家亲”口号,并委托成义烧坊生产“中台酒”。

成义烧坊规模
经过30多年的发展已成为占地面积300多亩,窖池1000多口,年产酱香型白酒8000多吨,基酒库存5万吨,拥有职工800多人的著名酿酒企业。由于企业稳步前进,不断发展,“成义烧坊”将扩大生产规模,目前已征购1000多亩备用土地,将在未来几年扩建为生产酱香型白酒年产量10000吨以上。
地理位置
2000年,贵州省人民政府和贵州省技术监督局核准确定了茅台镇7.5平方公里贵州茅台酒原产地域范围。2001年3月29日质量技术监督局批准对茅台酒实施原产地域产品保护,从此茅台镇成为了中国首个地理标志(原产地域)产品保护区域,茅台镇7.5平方公里的范围成为了茅台镇酱香酒的核心源地。
“成义烧坊”位于茅台镇核心保护区内,距贵州茅台酒厂直线距离仅100米。
酱酒酿造大师团队介绍
方廷本,“成义烧坊” 传承人、董事长,中国酒都贵州省仁怀市酿酒协会副会长,茅台镇国宝级酿酒大师,郑氏古法酿酒工艺第七代传人。
方廷伟,“成义烧坊” 酿酒大师、中国文化遗产保护研究院中华文化遗产保护传承人
方镒,成义烧坊执行董事,国宝级酿酒大师方廷本之子,仁怀市政协委员,西南大学农学硕士、中国白酒文化高级品鉴师。
成义烧坊官网www.chengyishaofang.cn


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